Effeuillée d’aubergines

©Camille DAVID

Pour 2 personnes :
– 2 aubergines
– 2 tomates rondes
– 1 boule de mozzarella (125g)
– Huile d’olive
– Herbes aromatique : thym et/ou romarin
– Sel

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur en gardant le pédoncule qui va permettre de maintenir l’aubergine.
Enfourner pour 30 minutes.

Couper les tomates et la mozzarella en tranches.
Intercaler une rondelle de chaque entre chaque tranche d’aubergine.
Arroser d’huile d’olive, parsemer de sel et d’herbes aromatiques.
Enfourner pour 20 à 30 minutes à nouveau afin de que le fromage fonde et les légumes confisent.
Servir chaud ou tiède.